最憶丹霞豆花香
編輯:牟嵐    作者:唐雪梅   來源:法制生活網   發布時間:2019-07-11
  丹霞美瀑,竹海桫欏,古藤老街,山水交融與古樸自然盡情描繪著赤水的靈秀,美景往往孕育著美食,離鄉三年,豆腐隨處可見,卻都不及故鄉的活水豆花,軟嫩醇香,回味無窮,那是對家最溫暖的味覺記憶。

 

  “色比土酥凈,香愈石髓堅。”當竹鄉的清泉與豆子來一場美麗的邂逅,加以柴火升溫,鹽鹵凝固,豆香撲鼻。無需太多華麗的修飾,不必烹飪得色彩斑斕,家鄉的豆花,軟嫩介于豆腐腦和豆腐之間,白潤如玉,清香甘甜,軟而不散,嫩而不膩。

 

  兒時的記憶猶如一本相冊,古樹瓦房、石階田埂、竹影斑駁早已微微泛黃;挽著褲腿在稻田摸魚的場景、曾相伴成長的貓與狗、不知名的野花與昆蟲,都在螢火蟲的點點星光里消失不見,大有“庭有枇杷樹,今亭亭如蓋”之感慨。唯有豆花,見證了土坯瓦礫,走過紅磚白墻,任時代變遷,爐火流轉,我自波瀾不驚!歲月淘盡,滋味猶存,簡單質樸而不失郁香醇厚。

 

  七月,大地已被熾熱的太陽榨干水分,充足的陽光讓豆莢里的豆子漸漸變得飽滿、豐腴,這仍未破殼而出的嫩綠豆子便是做豆花最好的食材。咯吱咯吱的石磨聲響起,豆子脹著大肚皮在磨眼兒里打轉,等待著新的蛻變。“一輪磨上流瓊液,百沸湯中滾雪花。”當灶火燃起,炊煙竄上屋頂,純豆漿的清香飄滿整個屋子,家鄉人熟練地將調好的“旦水”(稀釋后的鹽鹵)輕輕融入豆漿,以螺旋上升的方式讓豆花得以完美凝固,輕緩地像呵護嬰兒稚嫩的臉蛋兒。“旦水”豆花比起石膏豆花更加保留了豆子的原汁原味,而家鄉的豆花則由于絕好的水質、掌勺人對鹽鹵濃度及溫度的合理把控,克服了鹽鹵苦澀的味道,讓豆花帶著香甜。

 

  頂級石磨豆花離不開好的蘸水,那些看似不起眼的豆花老店里,光秘制辣椒及調料就達十余種,剁生椒、油辣椒、糊辣椒一應俱全。除了小葉薄荷(俗稱魚香菜),赤水人更喜愛本地特有的“木姜菜”,作為活水豆花必備佐料,“木姜菜”獨特的香味與豆花的鮮嫩完美融合,一碗豆花,滿足了食客對鮮與辣的所有期待。

 

  外婆是豆花的狂熱愛好者,更是掌勺人中的佼佼者,她省略了調制“旦水”的過程,直接用鹽鹵末均勻灑向高溫豆漿中,很快,豆花急速凝結,鮮嫩不失彈性,“金刀剖破玉無瑕”,她的“妙手”讓我瞠目結舌。如今,年逾耄耋的她早已滿頭銀發,遠離庖廚,從動亂到和平,從雜糧果腹到山珍海味,滄海桑田,風味交融,豆花始終在她心里占據著最重要的位置。

 

  今年,我又踏上回家的旅程,飯桌上,一歲多的兒子拉著外婆滿是皺紋卻又骨節分明的手,親昵的求喂飯,外婆緩慢地遞上一勺豆花,小家伙吃著吃著甜甜的笑了,也許,他也愛上這香甜的豆花,簡單醇厚的味道在他幼小的心靈里開始駐扎、生根、發芽。對我而言,豆花不簡單是那難以忘懷的滋味,更是“今春看又過,何日是歸年”的鄉愁,有了它,家才獲得完整的意義。

 

  唐雪梅

 

  編輯  牟 嵐

 
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